腳庫部位

（圖片來源：陞煇食品） 豬腳從上而下分別是蹄膀、豬腳（小腿部分）、蹄花（腳踝到腳趾），這些部位都會被認為是「豬腳」，但在餐廳、小吃店說到豬腳，大多都是指中間那段小腿部位。 別再問了，蹄膀就是腿庫！ 蹄膀就是大家最常聽到的「腿庫」了！

一般腿庫或辦桌的封肉，就是豬的後腿部位，這裡脂肪較多；萬巒豬腳會使用整隻前腿，而德國豬腳主要取前腿上方，肉較多的地方。

腿庫 (Tuǐkù)：膠原蛋白滿滿的Q彈首選 部位： 豬後腿，精確來說是位於豬後腿下方、介於大腿與腳蹄中間的部位（又稱蹄膀）。 特色： 腿庫通常是肥瘦各半，帶有大塊的豬皮。 口感： 腿庫的皮特別Q彈、膠質豐富，瘦肉部分則相對紮實有嚼勁。

腳庫肉主要指豬腿上部、靠近關節但富含瘦肉、筋膜和皮的部分。 而豬蹄（或稱豬腳）通常特指豬的腳掌部分，骨頭和皮居多，肉相對較少，多用於燉湯或葯膳。

便當菜色林林總總，很多人認為知高飯就是腿庫飯，不過根據《中天新聞》報導，專家指出，若細分下來，知高和腿庫其實是兩個不同的部位，知 ...

滷豬腳主要會分為四大部位，分別是 蹄膀（上腿庫）、腿庫（下腿庫）、中段，以及腳蹄（腳尖）。 每個部位都有它獨特的口感與魅力：