5分鐘學會古早味薑母鴨！阿嬤記憶中的味道！傳統的味道！

1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。 2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 3.薑母鴨：起鍋熱油 (麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。 5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。 6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。 秋冬天涼，來

白鑊炒花椒八角及cardamom, 加其餘薑片煸出香氣後，加鴨塊拌炒。 加1,500ml水、陳皮及薑母鴨湯包，水沸後，放紅蘿蔔、洋蔥、粟米，中火煮1.5小時。 試味加鹽。 吃前可隨喜好加豆皮、肉丸或蔬菜。 將醬料材料拌匀作沾醬便可。 你做過這道料理嗎？ 分享你的成品照吧！ 在此讚美或留言給廚友...

洋蔥可增添湯頭甜味並幫助去腥。 接著加入米酒與薑汁水、中藥材、白胡椒、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮約1～1.5小時。 確認鴨肉已燉透，接著依喜好加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇等配料，上桌後放上香菜與蒜苗即完成薑母鴨。 蘸醬材料攪拌均勻，即可上桌。

老人家常說「立冬補嘴孔」，旨意在秋風起的季節裡吃些麻油補補身子暖身，冷冷的季節吃個薑母鴨最適合不過了，今天ching藉由影片跟大家分享古早味薑母鴨的烹煮方式，這是ching跟婆婆學習的第一道菜，婆婆的薑母鴨很道地，薑汁、麻油到位，鴨肉用最新鮮的 ...

想學會如何做出香氣瀰漫的薑母鴨嗎？本文詳細解析從鴨肉洗淨、老薑切片的前置作業，到乾煸薑片、鴨肉煎炒上色、米酒烈火快燒、加入藥材高湯、漫漫燉煮及最後調味的關鍵步驟。更分享實戰心得、私房Tips、南北差異比較和完美做法Checklist，確保零失敗。Q&A解答常見疑問，讓你輕鬆掌握正宗風味！

鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘，再將肉塊洗淨備用。 2. 將老薑洗淨切段，每段對半切、略拍裂. 3. 在炒鍋內倒入麻油，中火加熱後，將薑半煎炸約3~5分鐘 (不可煎焦)後撈起備用，原鍋續炒鴨肉，煎至鴨皮金黃微焦. 4. 熄火倒入米酒、薑母鴨藥膳包，以及水加高過與米酒煮滾開火煮滾後轉小火燉30分鐘。 5. 加入鹽、糖調味後，再以小火慢燉30分鐘，湯底完成. 6. 最後可加入自己喜歡的食材下去一起滾，即可完成.

台灣薑母鴨的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。