不用去淡水買！大廚教你做香Q的手工鐵蛋 - 食譜自由配

早前肥丁在雜貨店看到鵪鶉蛋，忽然想吃台灣淡水的知名手信「鐵蛋」，忍不住買了兩盒，試試自己做做看。 「鐵蛋」就是滷了很多次的蛋。

以下是鐵蛋所需的食材，大家只要記得比例就是冰糖1:砂糖2:醬油2:黑糖3:水6就對了，採用固定容器來測量，像大口就是統一用米杯比較方便；這配方大概可以滷製6包鳥蛋 (約72顆)左右的份量，如果3包鳥蛋以下的話建議調味料全部減半，有多餘的滷汁也 ...

訣竅提示 ~沒有萃取鍋的人也可以用瓦斯爐喔~但需小火常攪拌、要顧火 (覺得有點浪費瓦斯) 使用萃取鍋完全不用顧爐子，不用反覆加熱、冷卻~只要定時好，轉身回來鐵蛋就到手，便利不少麻煩事，也可以多出很多時間。

淡水最著名的小吃就是「阿婆鐵蛋」了，香Q有嚼勁的好滋味，是許多人的懷舊回憶，不過最怕買到太硬、咬不動的鐵蛋，或者擔心食安問題。 自己做的絕對沒這些問題！ 跟著大廚動手做，只要有耐心，就能做出這道超強伴手禮，越吃越香，當零嘴嗑 ...

蓋蓋子，持續滷煮約4小時，期間約30分鐘將其攪拌（動）一下，湯汁減少時，則適時再於以加水。 （每次約加水0.5米杯-1米杯） 滷煮完成後，再浸泡6-7小時（或放ㄧ夜），完美的鐵蛋即完成，將蛋取出即可。

本文手把手教你鐵蛋做法關鍵秘訣，從食材選對第一步、完美水煮蛋地基、靈魂滷汁熬煮，到反覆風乾精華步驟，搭配風乾次數效果對照和儲存技巧，更解答顏色灰暗、蛋黃變色等常見失敗問題，讓你輕鬆做出Q彈黑金蛋！

材料： 雞蛋20顆 紅糖160克 砂糖70克 冰糖70克 醬油220克 水 2杯 製作方法： 1、蛋用電鍋蒸熟去殼待用 2、炒鍋裏放入紅糖、砂糖、 冰糖炒香，要持續 ...