阿基師的秘傳中式料理課｜蛋炒飯（試看版）

最齊全的家常 阿基師炒飯 料理食譜！

先將蛋打散，倒入冷飯中拌勻 將拌好的冷飯倒入炒鍋中，開中小火慢慢炒 等炒飯冒出水氣後加入罐頭鮪魚、 高麗菜 絲續炒，這時可加一點鹽調味 高麗菜 炒軟後灑上 胡椒 粉、 蔥 花或是 蒜 片拌炒一下就可以上桌!

在家炒飯，沒有快炒店師傅專業的手勁和火侯掌握，善用ㄧ些小訣竅也能作出家常美味的蛋炒飯。 1.冷藏米飯放入蛋黃攪拌均勻，讓米飯裹上蛋黃。 2.平底鍋放入1/2茶匙橄欖油熱鍋，放入洗淨的櫻花蝦，再淋上米酒翻炒。 3.櫻花蝦炒香後，放入青蔥拌炒，呈盤起來備用。 4.裹上蛋黃的米飯放入鍋中，翻炒置粒粒分明。 5.再將櫻花蝦與青蔥加入拌炒。 6.起鍋前加入鹽調味。 阿基師絕竅：先將米飯裹上蛋黃，可以讓炒飯粒粒分明呈現漂亮金黃色；用不銹鋼鍋或鐵鍋炒飯，也不易沾鍋！ 1. 星期一煮好四餐份的米飯，未食用完畢的米飯放入冰

步驟1：將隔夜飯加入一個蛋黃後用手撥鬆 步驟2：熱油鍋將拌好的飯下鍋翻炒（不可以壓喔！ ）...

【#阿基師的秘傳中式料理課】有別於料理節目大多是步驟式的教學完成料理，在這堂課中，阿基師會在烹飪的過程仔細地說明「為什麼這麼做的原因 ...

對許多人而言，即使照著食譜做，往往無法達到想要的效果，如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的，炒飯老是黏鍋或黏成一團……，到底哪裡出錯呢？ 其實，料理沒有這麼困難，只要學會阿基師的幾個撇步，你也可成為料理達人。