【麻油松阪豬】暖身又Ｑ彈多汁的關鍵！從挑選到切片都是秘訣！｜阿慶師

松阪豬一直都是我很喜歡吃的部位之一，取自於豬的肩頸部位，也就是豬的頸、下巴部份，每隻豬只能分切出兩片豬頸肉，因為只能取出六兩肉，所以又有黃金六兩肉之稱號，吃起來口感脆彈且油脂豐富，即使久煮也不爛，能夠保有脆度與彈度，料理也很容易 ...

必學簡單家常食譜： 椒鹽松阪豬, 味噌松阪豬, 香煎松阪豬, 麻油松阪豬, 松阪豬湯.

「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。 （資料照） 不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，也是養豬戶施打抗生素的部位，如果絞碎之前，沒有摘除乾淨而摻雜其中的話，哪怕只有一兩顆也是滿惡心的。

僧帽肉-又叫二層肉、離緣肉，位於從豬脖子到後背的部位，位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，約手掌般大小，量很少。

松阪豬指的是豬頰連接下巴至脖子的部位（又稱「豬頰肉」或「黃金六兩」），油花分布均勻、口感脆彈，被譽為「豬肉中的極品」。

醃料很難入到松阪豬內，松阪豬的料理，通常都會再沾醬，這次的做法以讓味噌將停留在表層，不需要另外沾醬，主要是食材夠新鮮，就能直接品嚐原味。

肉色較白，肥瘦相間，嫩中帶脆，口感相當好，先將松阪豬肉煎至金黃酥脆，但內裡是軟嫩多汁的，加上香料及基本胡椒鹽調味，更顯松阪肉的香甜！