北京烤鴨 by Memory Taste 戀百味

北平烤鴨 料理怎麼做才好吃？ 這裡有 7 篇超簡單家常食譜通通免費看！ 包括：｜中式｜北京烤鴨的那個甜麵醬、北京烤鴨胸、超簡單！ 用雞腿肉就能做道地北京烤鴨、北京烤鴨三吃-- 京醬片皮鴨

八德烤鴨以木炭慢火烤製，烤出的鴨子外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁，一鴨多吃的方式讓饕客一次滿足，店面位於仁雄路與赤仁路交叉口，醒目的紅色招牌與飄散的炭烤香氣，吸引不少路人駐足，片鴨、剁骨、炒骨全程開放式操作，現場就能欣賞師傅精湛的刀工，雖然人氣高、內部等待人潮不少，但提供預約服務，且店員態度親切，讓整體用餐體驗加分，熟客多半提前預訂，確保能品嘗到這份老字號烤鴨的美味，是仁武必吃的北平烤鴨之一。

家庭式的北京烤鴨。 肉質細嫩，味道醇厚。 色香味俱全的一道菜。 【關鍵字】：大蔥、烤鴨、八角、啤酒、糖水、蜂蜜、鴨肉

最理想的烤鴨是經常運動、肉質彈性的母鴨，製作時，先在鴨體中打氣，使得皮肉分離，鴨體鼓起後從腋下取出內臟，接著以沸騰開水澆燙，褪毛後在鴨體上塗上飴糖水，晾乾以增加皮的脆度。

北平烤鴨的烤製方法主要分為兩種： 掛爐烤鴨 和 悶爐烤鴨。 雖然目標都是烤出美味烤鴨，但在設備、加熱方式和最終口感上，兩者還是有細微差異的。

1、將鴨宰殺後，燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內臟。 2、在切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整隻鴨皮脹得飽滿圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以免風乾時出油，再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹乾。 天氣好時，4~5小時之後就可入掛爐中烘烤；經過微風吹乾的皮，烤起來才會酥脆。 3、將烤鴨移入掛爐內，掛在內壁，蓋上爐蓋烤20~30分鐘，取出即成金黃香酥的北平烤鴨，趁熱再抹上一層芝麻香油，可使其油亮、香味四溢。 4、由鴨胸前端向前片下酥而薄的一片鴨皮，接著切下鴨翅，片下鴨腹的皮，

5分鐘學會北平炒鴨！ 炒出家庭版北平炒鴨還原烤鴨店的滋味！ Feat.CUOCO大寶鍋S3 - YouTube