起家莊雞老闆 | 台北松山爆汁桶仔雞

探尋各式各樣的【桶仔雞料理】，從傳統做法到創新食譜，讓你輕鬆掌握烹飪技巧。

最近春暖花開氣溫宜人，應該很多人會外出露營烤肉吧，就跟大家分享一下我們家秘製的桶仔雞配方吧。 如果你家有烤雞桶可以試看看，超香超好吃。 如果沒有烤雞桶也沒關係，醃好後用家裡的烤箱一樣能做。 青蔥與蒜頭略拍裂，蒜頭不用去皮。 準備一個適當大小的塑膠袋，我是用Foodsaver的食物真空保存機來封口，所以用寬30公分的真空袋剛剛好可以塞進1斤半的全雞。 你家沒有食物真空保存機也沒關係，就找個可以放進全雞的乾淨塑膠袋就可以。 將醃雞調味料倒進裝雞的袋子，封口。 我是用真空機封口功能，如果你用一般的塑膠袋就用橡皮

從第一次接觸桶仔雞，到烤了近20隻，有太熟焦掉的、有中間不熟的，有醃料、沒醃料，甚至各種不同地方買的雞，都會烤出不同結果。 在多方嘗試之後，總算找到一個能夠穩定輸出的桶仔雞。 如果你也被如何烤出完美桶仔雞所困擾著，那你就來對地方啦！

將烤雞架與下方鐵盆一併取出，鐵盆內 芋頭 吸收了雞汁所以十分香糯可口、入口即化。 脆皮烤雞為第一吃， 雞汁 芋頭 為第二吃， 第三吃將麵線燙熟，與剩下雞汁雞油用來拌麵線食用。

白鹵湯製作將豬脊骨10斤、老母雞2隻約6斤、五花肉6斤分別焯水後，入桶肉，加清水60斤，大火燒沸，撇去浮沫後改小火加熱3個小時，再用大火猛催30分鐘，使鍋內湯汁變濃白，關火晾涼，打淨料渣即可。

想在家完美複製桶仔雞的誘人香氣嗎？ 本文從食譜靈魂出發，帶你找到專屬風味藍圖、採購食材關鍵眉角、手把手實戰步驟複製香氣、前置醃漬入味秘訣、桶仔炭火烤製藝術，並掃光常見疑難雜症，讓你輕鬆掌握正宗做法！