松阪肉是豬的哪個部位？解密豬肉界的夢幻逸品：松阪肉的秘密與烹 ...

不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，也是養豬戶施打抗生素的部位，如果絞碎之前，沒有摘除乾淨而摻雜其中的話，哪怕只有一兩顆也是滿惡心的。 自從有位名廚在電視上把豬脖子兩邊各一片的豬頸肉稱為松坂肉之後，從此這片肉的身價就高貴了，加上一隻豬才兩片，買的人又多，有時候還買不到，這塊肉雖然全瘦，但口感也跟那些絞碎的豬脖子肉一樣，不管炒、炸、煎、烤都是嫩中帶脆

韋恩這裡特別為大家整理一下豬肉的部位，以及適合的料理方法，讓大家享受豬肉更美味，也可添加點買肉時的知識。 豬頸部 松坂肉-位於豬脖子的部位，總共只有2片，數量不多。 因為油花分布均勻，而有特殊的脆脆嚼感，適合清燙、燒烤

松阪豬，又稱豬頸肉， 指的是豬臉頰到下顎之間的肉， 每隻豬只有兩塊， 它肥瘦相間， 帶著爽脆的口感， 是很多人喜愛的食材。

豬頸肉又稱「松阪豬」，是許多饕客吃燒烤、家庭料理時的最愛。 有傳言指出，豬頸部為淋巴結所在，當吃下位於頸部的松阪豬時，有可能也同時把病菌、病菌抗生素時吃下肚嗎？

農業部提到，常食用部位包括霜降頸肉，也稱為松阪肉，一頭豬僅2片，價格不菲，因其肉質鮮嫩、是豬肉口感中最佳的。

真正的松阪肉，或者說我們在市面上常買到的「松阪豬」，通常指的是豬頰連接下巴到脖子肩胛處的這一小塊肉。 每隻豬身上只有兩塊，加起來大約只有六百公克左右，也就是俗稱的「黃金六兩」。 因為產量稀少，加上其無可取代的口感，所以自然身價不凡。 這部位的豬肉之所以特別，是因為豬隻在日常活動中，頸部肌肉會不斷運動，但又不像腿部肌肉那樣頻繁且用力，使得這裡的肉質能夠保持彈性，同時又有充足的油脂滲透其中。 這些油脂不是一整塊的肥油，而是以細緻的網狀結構均勻分佈在瘦肉中，形成漂亮的「霜降」或「雪花」紋路，這正是它美味的關鍵所

松阪肉指的是豬頸部兩側的肉，每頭豬只有大約600公克，所以價格相對較高。 它的特點是脂肪和肌肉交織成大理石紋路，吃起來比一般豬肉更嫩，帶點嚼勁。