
醃鹹蛋
其實兩者的原理相同,都是利用高鹽分脫出蛋體內部的水分,並達到濃縮、入味的效果。鹹蛋醃製方式有鹽水法和紅土塗敷兩種,紅土易黏附的特性,很適合在混合食鹽後當作介質 ...,2020年8月2日—醃鹹蛋的方法最常見的有兩種:水醃法和裹泥法。不過一般家庭要製作,還是水...
【鹹蛋冷知識】為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋?鹹香味竟來自......
2022年10月17日—按圖看鹹蛋用鴨蛋醃製的原因:·1.鴨蛋水分比雞蛋少,脂肪含量比雞蛋多,經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。·2.鴨蛋黃的色素(葉紅素)含量也高, ...
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