【鹹蛋冷知識】為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋？鹹香味竟來自......

其實兩者的原理相同，都是利用高鹽分脫出蛋體內部的水分，並達到濃縮、入味的效果。鹹蛋醃製方式有鹽水法和紅土塗敷兩種，紅土易黏附的特性，很適合在混合食鹽後當作介質 ...

2020年8月2日 — 醃鹹蛋的方法最常見的有兩種：水醃法和裹泥法。不過一般家庭要製作，還是水醃法最為方便。 訣竅提示. 找不到生鴨蛋，雞蛋也可以，但是風味還是不如鴨蛋 ...

2022年5月7日 — 鹹蛋自家醃製最簡單的做法 · 1 ：. 鴨蛋洗淨 · 2 ：. 浸稀釋醋水30分鐘 · 3 ：. 洗淨後徹底涼乾 · 4 ：. 1000毫升水及220克粗鹽煮至大滾 · 5 ：. 每隻鴨蛋 ...

2022年6月13日 — 傳統的做法是將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀，均勻塗敷在鴨蛋表面並醃製一個月左右，. 鹽分及紅土中的微量元素會滲進蛋中，完成的鹹蛋口感較佳不死鹹， ...

2022年10月17日 — 按圖看鹹蛋用鴨蛋醃製的原因： · 1.鴨蛋水分比雞蛋少，脂肪含量比雞蛋多，經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。 · 2.鴨蛋黃的色素（葉紅素）含量也高， ...