薑母鴨─阿基師 (20130122)－琅環福地｜痞客邦

薑母鴨作法報你知 阿基師薑母鴨作法,讓您輕鬆就能在家吃薑母鴨，吃完薑母鴨保證不再手腳冰冷。 【阿基師】薑母鴨. 1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。 2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 3.薑母鴨：起鍋熱油 (麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。 5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油

一般是選用紅面番公鴨，肉質較有彈性且聽說較補，而母鴨的肉比較軟嫩；公鴨體型也較大，幾乎比母鴨大一倍。 選擇鴨子時，先看眼睛是否精亮，接著用手戳戳鴨胸，看肉多不多，多的才是成熟的鴨子。

薑母鴨─阿基師 (20130122) 作法： 半隻鴨肉切塊，洗淨 500克老薑拍裂，切小塊備用 起鍋，下鴨肉煸炒出油

鴨洗乾淨，切塊 薑 拍裂，切小塊 鴨肉放入，中小火炒出油 放入老 薑 炒香 放入米酒1200cc,滾起放入白 芝麻，川芎，黃耆，枸枳，當歸， 龍眼，煮30分鐘 加入其他配料， 玉米 筍，米血， 杏鮑菇，火鍋料,貢丸， 高麗菜，大陸妹

【薑母鴨，薑片薑塊都要炒、米酒分三次入鍋】 每到冬天，台灣各地的薑母鴨總是大排長龍 濕冷的天氣最適合來點溫補的鍋物暖暖身???????? 今天阿慶就來跟大家分享這道「薑母鴨」???? 從最重要的「爆香」到烹煮「火候」的拿捏， 不藏私一併分享給大家???????? ...