揭「松阪豬、里肌、肝連」豬部位　民眾問：肝連是肝？｜三立新聞台

「松阪豬」其實是豬脖子肉！ 住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子，不一會兒就賣完了，馬上又擺出新的一批，包子餡的調味非常香，最特別的是肉餡的口感不油不膩，還嫩中帶脆，因為用的是豬脖子肉。 「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。 （資料照） 不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，

松阪豬肉的部位是什麼？ 松阪豬肉通常是指豬的肩胛部位，這個部位的肉質柔軟，適合用於燒烤、煮湯或火鍋等多種料理方式。

僧帽肉-又叫二層肉、離緣肉，位於從豬脖子到後背的部位，位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，約手掌般大小，量很少。

豬頸肉俗稱「松阪肉」、「松阪豬」，有時也會被叫做「雪花肉」，每頭豬僅有兩片，單片約 500 ～ 600 g，又稱「黃金六兩肉」，每 100 公克熱量 284 大卡，在常見的 10 種豬肉部位中熱量排行第4，在銷量上常常佔據排行榜前兩名，是極受歡迎的豬肉部位。

松阪豬肉主要來自豬隻的背部，位於肩胛骨與脊椎之間的斜方肌部位。 這個部位的肌肉纖維走向特殊，呈交錯狀，且富含結締組織。 正是這種獨特的構造，賦予了松阪豬肉那令人難以抗拒的q彈口感和豐富的油脂。 想像一下，肌肉纖維如同交織的線，緊密地編織在一起，形成一種獨特的結構。 這也意味著，松阪豬的烹飪方式至關重要。 過度烹飪，將會破壞其獨特的口感。 以下是一些烹飪建議：. 低溫慢煮：讓肉質充分吸收醬汁，並保有q彈口感。 快速煎烤：鎖住肉汁，保留鮮嫩風味。 避免長時間高溫烹飪：防止肉質變柴。 除了口感外，松阪豬的油花分

肩胛前腿部：梅花肉、肩胛排、月亮軟骨 後腿部：蹄膀、虎掌（後腿膝蓋） 下腿部：德國豬腳、萬巒豬腳 頭頸部：松阪肉（雪花肉）、菊花肉（嘴邊肉）

首先，讓我開門見山、直接了當地告訴大家： 松阪肉是豬的「豬頸肉」部位。 更精確地說，它是位於豬頸部兩側，從下巴到肩胛骨之間的一小塊肉。