蝦仁飯 by 小毓の饗樂廚房

海安路上這間矮仔成蝦仁飯有著超高人氣，在台南已經開業超過100年以上的歷史，可以說是超資深的台南小吃，每到假日幾乎都是排隊的狀態，使用火燒蝦來入飯，內行的都搭配上一顆鴨蛋和一碗鴨蛋湯，這樣一份小套餐，讓人吃過就難以忘懷，不過價格也是 ...

????蝦仁飯是台灣府城的經典小吃，擁有濃濃的古早味。 這道料理的靈魂在於鮮甜蝦仁與醬香米飯的完美結合，入口充滿濃郁鮮甜滋味。 蝦仁飯的特色在於米飯吸收了蝦汁的精華，粒粒分明卻濕潤滑順，搭配香蔥點綴，讓風味更具層次。

矮仔成蝦仁飯創立於1922年，店名源自於第一代老闆葉成的綽號，傳承至今已有百年歷史。 矮仔成蝦仁飯最早在台南西門市場設攤，後來多次遷移後搬至現在的海安路旁，2020年重新裝潢後，新店面變得文青舒適。 矮仔成蝦仁飯最有名就是它們家的蝦仁飯，還紅到被選為 520 國宴料理，非常經典有代表性。 這次趁著「2024 台灣設計展」來趟海安街道美術館夜間散策，順路吃看看矮仔成蝦仁飯傳說中必點的火燒蝦仁飯與鴨蛋湯. 矮仔成蝦仁飯店面有裝潢過，簡約舒適，我們被安排到右側巷內的另一處用餐空間，因為是滿座的狀態，所以店內只拍

每一口都能感受到蛋黃的濃郁、蝦仁的鮮甜以及蝦飯的香味，這些味道交織在一起，帶來令人滿足的口感享受. 如果是喜歡吃辣味的朋友那就更別錯過麻辣蝦仁飯+半熟蛋的美味. 半熟蛋麻辣蝦仁飯以其半熟的蛋黃成為亮點。 當你品嚐到半熟蛋黃時，它的濃郁、柔滑的口感會充滿嘴中. 給人一種奶油般的豐富口感，這種濃郁的蛋黃液與麻辣的辣椒和鮮嫩的蝦仁混合在一起. 形成了一種令人難以抗拒的四重美味，每一口都能感受到半熟蛋的滑嫩、蝦仁的彈牙和辣椒醬的刺激. 如果是不想吃太多的朋友，也有蝦汁飯可以選擇，飯本身就有淡淡的蝦子風味. 想要更

說到台南蝦仁飯，有一間店你絕對不能不知道，那就是鼎鼎大名的矮仔成蝦仁飯啦！ 這間店在台南可是傳承了四代，是快要一百年的老店了喔！