
反折千層
延伸閱讀.千層只能用機器操作?手工開酥的秘密技法?,:因為反折法的法式千層是使用[油酥層:粉+奶油]代替[片狀裹入油],在材料準備上會更加方便。同時操作溫度的敏感度也相對降低,操作溫度較裹油法的千層, ...,反折法則與基本法相反,是以奶油包覆麵團,同樣經過...
甜品篇|烘焙進階級反轉千層酥全人手(附影片)
料理步驟·1.先制作油皮部份奶油/牛油和低肋麵粉混合,壓成正方或。放入雪櫃(冰櫃),休息30分鐘。·2.制作內皮部份低肋麵粉加入鹽,和奶油/牛油混合成沙粒 ...
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