
反折千層
延伸閱讀.千層只能用機器操作?手工開酥的秘密技法?,:因為反折法的法式千層是使用[油酥層:粉+奶油]代替[片狀裹入油],在材料準備上會更加方便。同時操作溫度的敏感度也相對降低,操作溫度較裹油法的千層, ...,反折法則與基本法相反,是以奶油包覆麵團,同樣經過...
蝴蝶酥(反折千层酥皮版)的做法步骤
評分9.1/10(11)·首先制作反折千层酥皮部分:区别于正折酥皮的“面包油”,反折千层酥皮是“油包面”,所以会更酥,但是操作稍微会不一样。先将油酥皮所用冷藏黄油切成小块,加 ...
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