
反折千層
延伸閱讀.千層只能用機器操作?手工開酥的秘密技法?,:因為反折法的法式千層是使用[油酥層:粉+奶油]代替[片狀裹入油],在材料準備上會更加方便。同時操作溫度的敏感度也相對降低,操作溫度較裹油法的千層, ...,反折法則與基本法相反,是以奶油包覆麵團,同樣經過...
重覆擀壓與折疊,以產生多重的層次。 反折法則與基本法相反
反折法則與基本法相反,是以奶油包覆麵團,同樣經過重覆擀壓與折疊...千層即會失去酥鬆的口感而變得硬脆。對了,一塊好吃的千層在即將烘烤 ...
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