吃飯好還是吃麵好？冬粉熱量很高？隔夜飯更健康？認識抗性澱粉!

每份含量 100 g 熱量 (kcal) 138.1 每日參考值百分比* 脂肪 2.1 g 3% 飽和脂肪 0.4 g 2% 反式脂肪 0 g 膽固醇 29 mg 9% 鈉 5 mg 0% 鉀 38 mg 1% 碳水化合物 25 g 8% 膳食纖維 1.2 g 4% 糖 0.4 g

營養師黃淑惠指出，平常吃的白米飯，沒有保留胚芽和麩皮的營養價值。嚴格說起來，吃麵食和白米飯所攝取的營養並沒有太大的差異，都只是醣類（澱粉）與蛋白質。

首先以原型食物、少加工的食品為主，像是米飯、麵條優於蛋糕、餅乾來當主食，減少精緻糖、油脂、鈉的攝取；另外，也建議可以多選擇未精製的澱粉（未精製全穀 ...

劉素櫻表示，由於蛋白質、脂肪和纖維高有助於延緩血糖的上升，所以由高筋麵粉和特高筋麵粉等，蛋白質含量高的麵粉所製成的麵條，升糖指數會比白米低就很容易 ...

營養師解答「飯和麵誰比較健康」！3個不同面向探討，原來這2種麵的脂肪含量都偏高 · 飯：菜肉配飯，注意醬汁鈉含量及熱量 · 麵：以麵為主體配湯汁或淋醬，要有 ...

劉怡里指出，白飯和白麵條的熱量差不多，大約是280大卡。不過，白麵條的蛋白質（9.2公克）和膳食纖維（1.5公克）都高於白飯（蛋白質5.6公克、膳食纖維0.6公克 ...

蛋白質：小麥的蛋白質含量高於白米兩倍，所做的麵食蛋白質也是高於米食。 脂肪：白米的脂肪量是最低的；糙米、小麥的皮層、胚芽都還保留者，脂肪含量會較高。 ...

以白飯與王子麵為例，若僅以上面的數字做判斷，會認為王子麵的熱量比白飯高，但以實際的食用量來說，一碗飯的重量約為160公克（熱量為293大卡），而一包王子麵的 ...

張瑜芹醫師在臉書粉專指出，白飯是澱粉的王者，熱量適中，每100克約130大卡，還富含維生素B1，有助於新陳代謝、容易消化，而麵條則是多變的美食，蛋白質含量較高， ...

為什麼麵食的鈉含量較高？ 另外值得注意的是，麵的鈉含量遠高於米！ 因此麵食加鹽是必要的步驟，只是以營養觀點出發，麵食的確鈉含量較高，對於現代人高鈉的飲 ...

白飯富含維生素B1，有助於新陳代謝，且易消化。至於麵條則是「多變的美食之星」，蛋白質含量較高，尤其是全麥麵。麵條的膳食纖維也比較豐富，全麥款的纖維含量 ...